Rezeptidee: Spaghetti alla carbonara

Der Winter scheint dieses Jahr garnicht mehr richtig in die Gänge zu kommen. Die Frühblüher zeigen sich teilweise schon seit dem letzten Dezember. Bald ist es Februar, dann März und dann Frühling. Das Warten hat bald ein Ende. Für die letzten Wintertage stelle ich hier mein Rezept für Spaghetti alla carbonara. Übersetzt bedeutet dies Köhleressen, bzw. Essen vom Kohlenhändler. Historisch ist jedoch nicht ganz geklärt, wie der Name entstanden ist. Man mutmaßte, dass das Rezept von einem römischen Restaurant namens „La carbonara“ stammt. Von den heutigen Besitzern wird die Originalzubereitung mit Speck, Ei und Käse jedoch bestritten. Das soll uns nicht davon abhalten dieses leckere italienische Geschmackserlebnis nachzukochen und den Liebsten zu servieren. Ich verwende statt des Specks Kochschinken und zusätlich noch ein paar Champignons. Das ist zwar nicht Original, aber trotzdem sehr lecker.

Spaghetti alla carbonara

Zutatenliste für 4 Personen:

•    500g Spaghetti
•    250g Champignons
•    150 g feinen Kochschinken
•    50g Parmesankäse
•    100g italienischer Schnittkäse
•    3 Eier
•    1 kleine Zwiebel
•    Etwas Butter, Mehl und Gewürze

Die Zubereitung

Zuerst wird ein großer Topf mit mindestens 2 l Wasser aufgesetzt. Dazu wird 1-2 TL Salz gegeben. Während sich das Wasser für die Nudeln erwärmt, schneiden wir die Champignons in Scheiben oder vierteln sie, wenn es schöne kleine Köpfe sind. Auch der Kochschinken wird in feine Streifen geschnitten. Ich empfehle im Übrigen den Prosciutto Cotto von ALDI, der ist sehr aromatisch und schön zart. Zuerst werden die Pilze mit dem Kochschinken in der Butter angebraten. Die Champignons und der Schinken müssen nicht scharf angebraten werden. Das würde die Butter auch nicht vertragen, sie würde vorher ebenfalls dunkel und bitter werden. In der Zeit des Anbratens wird die kleine Zwiebel fein gewürfelt.

Rezeptidee und Zubereitung von Spaghetti alla carbonara

Die Zwiebelwürfel werden schon nach wenigen Minuten dazu gegeben und bei schwacher Hitze glaciert. So langsam sollte das Nudelwasser kochen und die Spaghetti werden dem siedenden Wasser hinzugegeben. Wichtig ist, dass Nudeln mit offenem Topf bei mittlerer Hitze gekocht werden sollten und regelmäßig umgerührt werden, damit sich keine Nudelklumpen bilden. Nun werden die Eier mit dem gestifteten Käse verquirlt und mit ein wenig Salz und Pfeffer gewürzt.

Die fertige Masse aus Nudeln, Ei, Käse, Champignons und Schinken.

Wenn die Nudeln nach ca. 9 Minuten al dente sind, oder nach 11 Minuten gar sind, wird eine Schüssel vorgewärmt und sowohl die Nudeln, als auch die Mischung aus Champignons, Schinken und glasierten Zwiebelwürfeln in die Schüssel gegeben. Wichtig: Die Nudeln nicht abschrecken. Das ganze wird gut miteinander vermischt. Als letzten Arbeitsschritt muss nun nur noch die Eier-Käse-Masse hinzugegeben werden und alles wird nochmals gut vermengt. Durch die vorgewärmte Schüssel und die kochenden Spaghetti ziehen Eier relativ gut durch. Wer aber partout keine rohen Eier mag, sollte die ganze Masse anschließend nochmals in einer Pfanne oder einem großen Topf für ca. 5-8 Minuten „garziehen“ lassen. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen meiner Variante von Spaghetti alla carbonara. Hier finden Sie das Rezept für Spaghetti bolognese.